文 | 惊蛰研究所，作家 | 初夏

当海底捞爆改"下海捞"，帅哥 DJ 打碟、腹肌开啤酒成标配。当杭州国风烧鸟酒馆里，身着古风衣饰的女舞者与顾主亲密互动，模范之大让全网瞠目。如今的东谈主们猛然发现，"礼崩乐坏"不再是对社会顺次紊乱、谈德风尚梗阻的严厉攻讦，而是外交平台上的热点采集梗，况且为实体餐饮行业带来馨香祷祝的客流。

于是，千般看似荒唐的"餐饮＋饰演"模式，正在宇宙领域内被快速复制。湊湊暖锅引入驻唱歌手，香飘飘门店推出"男团作事生"现场制茶，鸿姐老暖锅举办型男"一日店长"行径，SIZEN 咖啡更是以"男模级作事员"算作卖点 ……

当价钱战难以为继，当线高尚量老本连接攀升，餐饮雇主们似乎殊途同归地果断到：食物自身一经不够眩惑年青东谈主了，必须加上饰演、场景、互动，以致是游走于谈德与法律边际的"擦边"元素，才气在外交媒体期间杀出一条生路，并由此掀翻一场"擦边经济"的狂欢。

当"秀色可餐"具象化

"迷幻的灯光、大方秀体魄的 MC、嗨到爆的 DJ 饰演，这些场景险些颠覆了我对海底捞以往‘作事至上’的知道，此次真的要去海底捞一回了。"在抖音刷到海底捞"夜店模式"的视频之后，95 后女生陌陌迫不及待了。

秉持着"耳听为虚"的理念，陌陌决定一探究竟，"我是 7 月份去的，其时还需要提前在小模范上预约，探询到晚上 8 点和 10 点都有行径，12 点不错点歌。订餐之后会搭救荧光贴纸和手环。现场有打碟、演附和互动的措施，有的 DJ 很大方，不错抓手、摸腹肌、合影。"陌陌回忆谈，"接近半小时的献艺看完，饭吃饱了，腰不酸了，脸也笑僵了，不外不是因为吃饭，是被现场又嗨又燃的氛围带动的。"

陌陌所体验的，恰是海底捞于本年 1 月推出的夜宵主题店。这类店型以浓烈的场景"违和感"，为海底捞带来了新一轮的外交盘问热度。惊蛰研究所发现，"海底捞夜宵"联系话题在小红书的浏览量一经碎裂了 1000 万，在抖音也有了超 900 万的播放量。

* 受访者供图

流量带来的贸易价值，让海底捞加速了推广脚步：上半年，品牌一经在深圳、北京、上海、苏州、杭州、郑州等城市布局了近 30 家夜宵主题店。

严格来说，餐饮与文娱饰演的荟萃早有前例，以致可记忆至更久远的耗尽场景：古代市集里的评话先生，择一处茶摊或食肆就不错开讲；上世纪民国时间，上海不少茶楼已是"吃喝与消遣共生"的场景，伴着评弹、评话或戏曲能消磨一下昼；其后，驻场歌手的民歌演唱、轻音乐演奏迟缓常见，餐饮场景的"体验感"被进一步放大。

但如今的"餐饮＋饰演"模式，对比已往昭彰愈加激进、愈加视觉化。陌陌的体验便是典型，"我是海底捞的诚挚发热友，宇宙各地都去过不少家，我的体验便是对比海底捞其他门店，夜宵主题的店体验感如实不一样。"陌陌示意她以致为了看饰演去专门选夜宵时段，还因饰演延伸用餐时间、多点了小吃和酒水。

海底捞的变化背后，反应的是通盘这个词餐饮行业的糊口压力。2024 年，多个驰名餐饮品牌出现功绩蚀本。其中，奈雪的茶 2024 年净利润由涨转跌，蚀本 9.19 亿元，创下上市以来最大蚀本记载；呷哺呷哺 2024 年度收入 47.55 亿元，蚀本总数为 4.01 亿元；2024 年味千（中国）净蚀本 0.2 亿元，较上年同期下落 111.17%。与此同期，在高房租、妙手力、高食材老本、低利润的行业布景下，雇主们不得不寻找低老本引流方式。

加上被称为"体验一代"的 95 后、00 后耗尽者，他们追求的不再只是是饱腹，而是外交、文娱、打卡的空洞体验。在抖音、小红书等平台，"厚味"一经不够传播了，"好玩""好意思瞻念""好刺激"才是流量密码。而自带热度的"擦边"饰演成了诱东谈主的蛋糕。

正如陌陌所言："我原来以为海底捞莫得相当大的价钱上风，但淌若它是这么的海底捞，我就以为挺有性价比，毕竟我只花了吃饭的钱就能暖锅管够、小酒酣饮、蹦迪免费。"这种"一顿饭、多重体验"的模式，偶然契合了她对"超值体验"的神志预期。

关联词，"擦边"的界限永远恍惚。陌陌就以为海底捞的夜宵模式离"擦边"还很远，但网上却不乏对其"过度文娱化"的质疑，这种磨蹭不清的运营战略下，餐饮企业无疑是在流量与风险之间走钢丝。

"擦边"救不了餐饮业

当国内餐饮企业还在为"擦边"模式的短期热度本心、试图复制见效时，更早探索"擦边餐饮"模式的"前驱者"，却已而传来了坏音问。

曾红极一时的泰国曼谷海鲜餐厅" Staneemeehoi "便是典型代表。该店以一群身高妙过 180 公分、肌肉发扬、仅穿戴"吊带装"或连衣裙的年青男作事生为牌号，眩惑了多半国表里旅客赶赴打卡拍照。关联词，恰是这么一家看似见效的"擦边"餐厅，却在近期秘书于 8 月起永远收歇。

无突出偶，雷同的庆幸发生在好意思国驰名的猫头鹰餐厅（Hooters）。这家全球连锁餐厅以穿戴紧身短裤和低胸上衣的女作事员为特点，也曾在全球领有超越 400 家分店，一年营收超越 10 亿好意思元，成为"世界上最性感的餐馆"。不外在本年上半年，猫头鹰餐厅却传出破产重组的音问。

* 猫头鹰餐厅官网

猫头鹰餐厅的近况，与餐饮阛阓的内卷环境关联，与其"互异性"的竞争战略关联，更与期间的局限性脱不了关系。这家被外媒称为"中年男东谈主最爱"的连锁餐厅，持久依赖年青漂亮的女作事员算作中枢卖点，以致制定详备指导书表率作事员的穿戴打扮和色彩处置。

关联词近几年，跟着女性果断的兴起和社会不雅念的变化，"归天女性"的营销方式越来越受到阻挡。关于品牌近期肯求破产保护的新闻，NBA 球星德文 · 布克（Devin Booker）特地在外交平台号召阻挡："请不要去猫头鹰餐厅。"这也侧面反应出公众对这类营销模式的负面评价已成主流。而当中枢营销卖点成为争议焦点，品牌当然失去可连接发展的根基。

同期，耗尽者对食物性量的条款束缚提升，也让餐厅在餐食方面的短板被暴暴露来。举例猫头鹰餐厅的食物一直被诟病"庸俗无奇"，而在一篇联系条记下，惊蛰研究所也看到一位网友单刀直入地指出："其实东西很难吃，便是作事员穿得少。"

国外案例的退场，无疑给正火热跟风的国内"擦边餐饮"泼了一盆冷水。事实上，国内也已出现监管收紧的信号。杭州烧鸟酒馆因饰演内容问题被约谈叫停，云南"猛男餐厅"因违法献艺被罚金并灭亡献艺许可，就连屡屡试探底线的椰树集团，也屡次因低俗营销被处罚。

这些案例都指向一个霸道的事实：单靠"擦边"饰演大概能制造一时流量，却毫不及以撑持餐饮企业的持久发展。餐饮行业归根结底是口味、作事、环境、价钱的空洞竞争。饰演不错成为亮点，但永远不成替代好意思食的实质。

当食物自身难以互异化，探讨者不得不附增加样饰演、场景、互动来眩惑稳妥力。这是一种高出，同期亦然一种风险——当饰演越过界限成为低俗噱头，反而会反噬品牌价值。

说到底，"饰演餐饮"能否长久，是品牌如安在"眩惑眼球"与"尊重底线"之间把抓分寸。不然，再吵杂，也可能只是一场危境的狂欢。

饰演 + 餐饮，到底有莫得搞头？

在"擦边"营销频频触礁的同期，一种更具文化内涵的"正向饰演"模式正在悄然兴起——从暖锅店的现场舂料、云南菜馆的木姜子现刮典礼，到广东摔角早茶、西北餐厅的秦腔饰演，这些深度会通好意思食制作与处所文化的饰演体式，正迟缓成为餐饮品牌互异化竞争的新引擎。

以广东部分酒楼为例，其在大厅中央搭建的摔跤擂台已成为引流利器。"演员们真的很敬业，动的都是‘真功夫’，一晚上好几场饰演，看得至极过瘾！"一位门客在众人点评上这么写谈。这种基于腹地的传统技击文化氛围，将饰演与早茶相荟萃的方式，不仅莫得减弱餐饮的实质，反而通过增强饰演的真实性与典礼感，让用餐体验愈加丰富多元。

* 众人点评上关联摔跤酒吧、摔跤早茶的条记

相通对准年青耗尽群体的还有拳赛酒吧这么的新业态，通过将专科拳击擂台引入酒吧场景，精确切中了年青客群对千里浸式体验、潮水畅通与外交互动的浓烈需求。相较于传统酒吧以酒水与氛围为主的单一模式，这种"拳赛 + 饮酒"的复合形态显赫拓宽了耗尽场景。

值得一提的是，为保持运营的连接眩惑力，这类方法经常不会局限于单一饰演体式。据惊蛰研究所了解，除了惯例拳赛，它们还会筹划雷同脱口秀比赛、电音派对的多元行径，灵验填补非赛事日的客流量，眩惑不同酷好酷好圈层的耗尽者。

在这类"饰演餐饮"的高涨中，更千里浸的"献艺饭"将场景体验推向极致。从昂扬麻花主题餐厅里门客与演员同台互动的《偷心晚宴》，到杭州《宫宴》中百名演员再现的宫廷盛宴，身着汉服的侍女踩着古乐上菜，连后厨东谈主员都会以 NPC 身份参与谢幕。济南秀宴更将祭孔大典、李清照诗词等皆鲁文化融入宴饮，门客既能千里浸式不雅看献艺，又能体验妆造作事，文化自傲感与外交共享欲被双双点火，不少场次开票即售罄。

* 图片起原：济南市文化和旅游局

关联词吵杂的背后，菜品和作事质料却成为精深的短板。在一些"千里浸式宫廷宴"耗尽者评价中，"预制菜""上菜凉了""点心湿气软塌"等吐槽斗量车载，亦或是基础妆造与 VIP 席位的分级收费，更让平时耗尽者堕入"不额外费钱就像误入宴席的丫鬟"的荒唐处境。这些被网友戏称为"漂亮饭"的宴席，虽凭借献艺赚足流量，却因口味庸俗、性价比不及等问题，难以留下真是为好意思食而来的门客。

是以，归根结底，餐饮的实质未始调动——厚味、定心、值获取味，是一切体验的根基。饰演不错是让食物"会言语"的序言，也不错是让品牌"被记取"的叙事，但它永远无法代替食物自身。饰演与餐饮之间，并非谁转圜谁的关系，而是互相成立的井水不犯河水。

真是的"饰演餐饮"，不应止于视觉的狂欢，更应该是一场会通视觉、味觉与体验的齐全请托。最终指向的，是一种更深档次的耗尽认可：顾主风物为值得的体验付费，但毫不会持久为华而装假买单。

让饰演作事于餐饮开云kaiyun，找到精雕细琢而非喧宾夺主的要道节点，才气让饰演餐饮真是行稳致远。